Hozzávalók 25 dkg kristálycukor, késhegynyi só (elhagyható), 3,5 dl tej, 5-6 dkg vaj (érdemes jó minőségű vajjal készíteni, a tejkaramella íze nagyban függ a vajtól)

Elkészités

Lehetőleg tejforraló edényben készítsük. A tejet a kristálycukorral együtt kezdjük el főzni közepes lángon. Amíg nem forró vagy nem forr a tej, nem szükséges keverni, de amint elérte a forráspontot, kevergetni kell. Aki először készíti, ne ijedjen meg, az első kb. 20 percben a helyzet reménytelennek látszik: a tej először elveszíti a színét, szürkésre vált, de nem sűrűsödik.Ha a cukros tej habozni kezd, elindult a karamellizálódás, sűrűsödni kezd, és lassan eléri az aranybarna színt. (A főzésidő 30-40 perc is lehet.) Ha fél óra múltán sem sűrűsödik, adagoljunk hozzá apránként cukrot. Amikor kb. tejföl sűrűségű, adjuk hozzá a vajat (hidegen) és keverjük jól össze. Nem szükséges tovább főzni, a forró tejkaramellt öntsük sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Amíg forró, simítsuk el – elég hamar dermedni kezd, akkor már nehéz alakítgatni.A tejkaramell tömböt éles késsel kockázzuk fel vagy egyszerűen csak tördeljük kis darabokra. Zárható edényben tároljuk.